微波干燥是一种新型的干燥方式。干燥时微波能直接作用于介质分子转换成热能由于微波具有穿透性能使介质内外同时加热不需要热传导所以加热速度非常快对含水量在30%以下的食品干燥速度可缩短数百倍。同时不管物体任何形状由于物体的介质内外同时加热物料的内外温差小加热均匀不会产生常规加热中出现外焦内生的状况使干燥质量大大提高。
微波是一种高频波以每秒24亿次的速度变换引起水分子的高速度轮摆运动它们互相磨擦产生极大的热量可以方便的干燥物料。
物体吸收微波能量转化成热量后物体温度升高物**含的水分蒸发脱水干燥;若适当地控制脱水速度在对物料进行干燥时就能让物体的结构松疏膨化。在这个过程中也可以控制调高加热温度使物体处于烘烤状态。[1]
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